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開(kāi)卷有益｜《簡(jiǎn)小葉食譜》：如何，把麻竹筍干，做出花兒來(lái)！

時(shí)間：2020-04-02 00:51:42

其實(shí)有點(diǎn)簡(jiǎn)單

按照《簡(jiǎn)小葉食譜》的烹飪方法
就能把麻竹筍干做出
像花兒一樣地色香味俱全

其實(shí)沒(méi)那么簡(jiǎn)單

首先得有品質(zhì)好的麻竹筍干
找到能做出花兒來(lái)的麻竹筍干
可不是一件簡(jiǎn)單的事

有一次日本《料理東西軍》電視節(jié)目
制作拉面的比賽
其中一組的食材竟然選的是中國(guó)閩南的麻竹筍干
在國(guó)人眼中如此平常的食材
到了日本搖身一變成為夢(mèng)幻的尊享食材
不得不為麻竹筍干大加喝彩

其實(shí)真的很簡(jiǎn)單
“南靖麻筍”榮獲中國(guó)地理標(biāo)志證明商標(biāo)
福建南靖高山深處的云水謠古鎮(zhèn)
作為南靖5A級(jí)風(fēng)景區(qū)
所產(chǎn)麻竹筍品質(zhì)更高
因?yàn)檫@里是簡(jiǎn)小葉的家鄉(xiāng)

又因?yàn)楹?jiǎn)小葉自家的生態(tài)茶山
有那么一片兩片三片
翠綠挺拔郁郁蔥蔥的麻竹林
所以簡(jiǎn)粉找到能做出花兒來(lái)的麻竹筍干
就真的很簡(jiǎn)單

其實(shí)真的不是那么簡(jiǎn)單

1、簡(jiǎn)小葉麻竹筍干，冷水洗凈，泡軟；
2、把泡軟的筍干，再次洗凈，冷水泡發(fā)；
3、等啊、等啊、等啊、等；

4、用刀能切斷，筍干也就算就泡發(fā)好了；
5、改成段的筍干，泡發(fā)筍干的原水，一起入鍋；
6、不離不棄，茍富貴，勿相忘；
7、大火燒開(kāi)，小火燜煮，多久？

8、按照個(gè)人牙齒的功力，口感的適度，自己調(diào)節(jié)；
9、無(wú)法確定的簡(jiǎn)粉，就來(lái)一口，嚼著費(fèi)勁，煮會(huì)再試；
10、終于符合自個(gè)兒的口感了，開(kāi)心了；

11、這時(shí)候才能加鹽，加多少？
12、自個(gè)兒看著辦，啥都簡(jiǎn)小葉給管著，你家銀子咋不讓管呢！
13、可實(shí)在沒(méi)想著，那么幾根，泡發(fā)出那么一大鍋，這可咋辦呢？
14、好辦，自然涼透，原湯帶筍，放冷藏??！

15、啥時(shí)候想吃，切絲兒涼拌，還切絲兒炒肉，淋上原湯；

16、又想吃了，切塊兒燒豬蹄，還切塊兒燒五花肉，用原湯燉；

17、怎么吃也不膩，那不科學(xué)啊，換個(gè)口味兒；

18、原湯，原筍，三五片姜，煲湯，淡了加點(diǎn)鹽，咸了加點(diǎn)開(kāi)水。
19、最經(jīng)典還是筍干老鴨湯，換成雞、排骨都很棒。

其實(shí)真的就是這樣簡(jiǎn)單
筍干好，就能做出花兒來(lái)！