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開卷有益｜茶人高手速成班：茶葉創(chuàng)新泡法，冷泡“水云茶”。

時間：2020-05-06 02:36:48

冷泡茶是不是有些顛覆傳統(tǒng)？
但其實相對熱水泡出的茶，營養(yǎng)成分都能最大限度地析出，
口感一點都不澀，很適合夏天飲用，
不但可以生津止渴、掃除油膩，
而且對于減低血壓與減低尿酸具有特別的功效。
在日本，冷泡茶還有一個專有名稱“水云茶”。

據(jù)《北京晨報》報道，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究院林智主任曾經(jīng)拿出一份國外的冷泡茶研究報告，
這份報告發(fā)布在《食品組成與分析》期刊上，研究顯示，從總體來看，
冷泡茶茶湯中的多酚類物質(zhì)、兒茶素以及抗氧化活性等指標均好于熱水泡的茶。

室溫水泡茶時間長，有利于茶葉全部伸展膨脹，
將茶葉中的有益物質(zhì)整體遷移到茶湯中，而室溫水對茶葉細胞結(jié)構(gòu)沒有破壞作用，
這也保證了茶葉中有效成分的完整性，得到多酚類物質(zhì)更為豐富的茶飲。

冷開水泡茶因為需要較長時間，這樣茶葉中的多糖成分能被完整泡出，
對2型糖尿病患者具有較好的輔助治療成果。

冷水泡茶兩個小時后，兒茶素、茶多酚、茶色素、多糖等營養(yǎng)物質(zhì)大量釋放。

綠茶在冷水中浸泡4-8小時，對身體有益的兒茶素便能有效地泡出，
而影響睡眠的咖啡因只有1/2以下，這樣的泡法可以減少咖啡因的釋放，
不傷胃也不影響睡眠。另外冷泡茶因為釋放出的單寧酸減少，
苦澀口感也不及熱泡茶那樣顯著。

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