簡小葉生態(tài)茶園，位于世界文化遺產(chǎn)地福建土樓，海拔1000米以上的高山上。
當?shù)貧夂驕睾?，峰巒疊翠，水流縱橫，云霧繚繞，氣候宜人，種茶條件得天獨厚。
茶樹屹立山巔，孕育于大山深處，常年浸泡云霧，得云霧甘露滋潤，其茶葉的內(nèi)含物質非常獨特。
高山云霧出好茶，高山茶，有哪些優(yōu)點？
葉綠素含量高
茶葉中的色素會影響鮮葉的顏色以及沖泡后茶湯的成色。
海拔高，溫度低，濕度大，光照良好，使得高海拔地區(qū)茶葉中的葉綠素及葉黃素的含量高于低海拔地區(qū)的茶葉，這使得高山茶的持嫩性較好。
氨基酸含量大
茶葉中氨基酸的含量會影響茶葉在后期制作過程中所呈現(xiàn)的茶香，沖泡后茶湯的甜味和鮮味。
生長在高海拔地區(qū)的茶樹， 得益于溫差大，日照時間長的環(huán)境因素，使得茶葉中的氨基酸物質普遍比低海拔地區(qū)的茶葉高。
所以用生長在高海拔地區(qū)的茶樹鮮葉制成的茶品，沖泡后茶湯中茶香濃郁，入口甜度高，帶有一定的鮮爽。
芳香物質含量高
外界環(huán)境和植物自身的調節(jié)會影響葉子植物的蒸騰作用。
高海拔地區(qū)，氣壓低，空氣稀薄，這會導致茶樹的蒸騰作用加快。
茶樹為減緩蒸騰作用，需要芽葉大量釋放芳香物質，來抑制茶葉中的水分的快速散失。
所以，生長在高山云霧環(huán)境中的茶葉芳香物質含量較高。
糖類物質含量高
茶葉中的糖類物質是決定茶湯粘稠度、茶葉芳香物質的形成以及判斷茶葉老嫩程度的物質基礎。
高山上海拔高，氣溫低，光照條件好，茶葉的光合作用增強，有利于糖分的累積。
同時山中濕度較大，能夠抑制多糖中纖維素的合成，使茶葉保持鮮嫩。
山高海拔高，晝夜溫差大，光照條件好，云霧濕度大，這些環(huán)境因素共同早就了高山茶內(nèi)部的物質含量與平地茶之間產(chǎn)生了差異。
沖泡過后的高山茶，茶香濃厚，茶湯鮮甜，入口順滑，自然就成了人們口中的“高山云霧出好茶”了。
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