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開(kāi)卷有益|茶人高手速成班:《茶之回甘》
開(kāi)卷有益|茶人高手速成班:《茶之回甘》
時(shí)間:2020-04-13 00:34:31
苦是茶的原味,古人稱(chēng)茶為“苦茶”是早已得到印證的,但人的本能味覺(jué)確是通過(guò)甜來(lái)獲取愉悅感,
以苦著稱(chēng)的茶為何會(huì)作為國(guó)飲千古流傳?其秘訣就在于回甘。
 
所謂回甘,顧名思義,就是由初嘗的苦味,與之后喉嚨返回的甜味共同作用形成的特定滋味。
茶入口舌,清甜微苦,在口腔回味綿長(zhǎng),隨著時(shí)間的推移,甜味逐漸超過(guò)苦味,
而以甜味結(jié)束,在一口茶的滋味間,展現(xiàn)十足的反差與對(duì)比,對(duì)味蕾帶來(lái)神奇的沖擊。
 


但是,回甘的甜度輕重不是辨別茶好壞的絕對(duì)依據(jù),如一些質(zhì)量較低的茶葉,
因其茶湯味道過(guò)于苦澀,由對(duì)比而產(chǎn)生的甜味就較為強(qiáng)烈;
又如紅茶由于富含產(chǎn)生甜味的茶紅素,飲茶時(shí)所感受到的甜更多來(lái)自于舌尖,而非喉嚨中返回的回甘。
 
那么,怎樣能更好的判斷一杯茶帶來(lái)的回甘好壞呢?飲一大口茶湯,使茶湯充滿(mǎn)口腔,慢慢感受其收斂性和刺激性。



咽下后如果舌面或舌底有津液緩緩釋放,并伴有甜甜的口感,且持續(xù)長(zhǎng)段時(shí)間也不減弱,便可以稱(chēng)為回甘持久了。
 
真正的好茶,就是能用鮮爽本韻蓋住茶湯的苦澀,再將苦澀不知不覺(jué)轉(zhuǎn)化,在喉間醞釀片息,帶來(lái)清新利爽的清甜。

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