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開(kāi)卷有益｜茶人高手速成班：《茶之收斂性》

時(shí)間：2020-04-20 00:23:50

“收斂性”這三字用的人多，懂得的人少。其實(shí)收斂性跟茶的苦、澀有關(guān)，
它是苦、澀味轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時(shí)間的強(qiáng)度。

收斂性越強(qiáng)的茶，苦、澀味在進(jìn)入口腔后被感知至消退，轉(zhuǎn)成回甘的過(guò)程越短；
如果收斂性弱，苦澀味在口腔內(nèi)就會(huì)消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。

當(dāng)苦澀被人的口腔快速感知到，后迅速化為回甘生津，回甘生津持久且伴隨著喉嚨、口腔出現(xiàn)的舒適感，
如氣韻從喉嚨游走到全身時(shí)的舒暢感，或喉嚨中的清涼甜潤(rùn)感等，此過(guò)程稱(chēng)之為收斂性較好。

當(dāng)苦澀被人的口腔較慢感知到，隨后產(chǎn)生的回甘生津速度慢，持續(xù)性弱，同時(shí)苦澀在口腔中層層累積不化，
給口腔造成不適感，而氣韻、喉韻要么幾乎沒(méi)有，要么較弱，此過(guò)程稱(chēng)之為收斂性較差。

喝茶時(shí)經(jīng)常感受到的收斂性，是一種各種感官交織后的復(fù)合感受，并非是單一的，
所以當(dāng)判斷一款茶的收斂性是好還是差的時(shí)候，需要結(jié)合各方因素去考量。

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